Daniele D’Alberto

Nato a Pescara, classe ’87. Dopo aver conseguito il diploma all’Istituto Alberghiero, fa le sue prime esperienze nell’alta ristorazione nelle cucine di Villa San Carlo Borromeo a Senago (MI) e presso l’Hotel Luna Baglioni di Venezia, per completare poi la sua formazione nelle cucine stellate di Gianfranco Vissani e Moreno Cedroni, diventando successivamente sous chef presso Il Pellicano, stellato di Porto Ercole.Dal giugno 2017 gestisce la cucina di Borgo Fonte Scura di Silvi Alta (TE).
Da menzionare il riconoscimento come “Miglior Chef Emergente d’Abruzzo” conseguito nel 2014 e la partecipazione nel 2016 alla Festa a Vico di Gennaro Esposito, nell’ambito dell’evento “Una promessa è una promessa”.
La sua cucina può definirsi mediterraneo creativa. Dinamica e divertente, tende alla valorizzazione degli ingredienti poveri stravolti però attraverso la tecnica.
Nel 2016 l’incontro con l’imprenditore Giuseppe Zolfo, da cui nascerà il progetto Dorsia.

Giuseppe Maria Zolfo

Nato a Milano nel 1978, a 14 anni si traferisce con la famiglia a Pescara, dove dal 2011 è proprietario della Vinatteria Zolfo, wine bar improntato sulla perenne ricerca di prodotti di qualità e dinamicità della carta dei vini in mescita, diventato negli anni punto di riferimento del buon bere.
Appasionato di ristorazione e amante dell’alta cucina, nel 2015 fa la sua prima esperienza nel ristorante Hiroshima Mon Amour inserendosi come socio.
Sarà fatidico l’incontro con lo Chef Daniele D’Alberto nel 2016, da cui nascerà il progetto Dorsia.

La tradizione con un pizzico di creatività

Dell’attenta scelta dei fornitori e della cura dei piatti.  I sapori si mescolano, si esaltano, si ascoltano…

Menù a la carte

Capasanta fritta al nero

Mandorle, rucola e aglio
€ 13

Gallina / uovo

Brasato di gallina glassato nel suo fondo, topinambur affumicato e uovo in camicia
€ 13

Carciofo, parmigiano 48° e arance amare

€ 13

Manzetta scottata, caviale e mandarino

€ 22

Degustazione antipasti

Selezione di 3 antipasti a discrezione dello Chef

Gnocchetto di patate

Burro salato, cime di rapa, acciughe e limone
€ 15

Tortelli al Parmigiano e zafferano

Brodo di carne e zenzero
€ 15

Mezzo rigatone, vongole e zucchine

Nero di seppia e lime
€ 15

Risotto al pecorino di Farindola

Nocciole e yuzu
€ 15

Merluzzo nero in oliocottura

Lardo di Colonnata e purée di patate viola
€ 18

Fegato grasso scottato

Salsa di mele al Porto, insalatina fresca di finocchio
€ 28

Agnello

Salsa di carote arrosto, il suo fondo e liquirizia
€ 18

Pink

Mousse di cioccolato bianco al Campari, pompelmo, in diverse consistenze
€ 8

Torta al limone

Meringa bruciata e gelato allo yogurt
€ 8

Castagne | Mandorle | Rosmarino

Gioco di consistenze tra i 3 ingredienti
€ 8

Degustazione dessert

€ 16

Capasanta fritta al nero

Mandorle, rucola e aglio

Gallina / uovo

Brasato di gallina glassato nel suo fondo, topinambur affumicato e uovo in camicia

Tortelli al Parmigiano e zafferano

Brodo di carne e zenzero

Merluzzo nero in oliocottura

Lardo di Colonnata e purée di patate viola

Torta al limone

Meringa bruciata e gelato allo yogurt

Coccole finali


€ 40
Il menù si intende preferibilmente per tutto il tavolo

Tagliatellina di seppia

Alga nori e pompelmo

Carciofo, Parmigiano 48 mesi e arance amare


Gallina / uovo

Brasato di gallina glassato nel suo fondo, topinambur affumicato e uovo in camicia

Risotto al pecorino di Farindola

Nocciole e yuzu

Gnocchetto di patate

Burro salato, cime di rapa, acciughe e limone

Agnello

Salsa di carote arrosto, il suo fondo e liquirizia

Pink


Coccole finali


€ 55
Il menù si intende preferibilmente per tutto il tavolo

Per un evento speciale o una cena di lavoro, abbiamo sempre la soluzione migliore per i nostri ospiti.

Utilizziamo ingredienti sempre freschi e genuini, questo perché ci riforniamo esclusivamente da piccoli produttori ed allevatori del nostro territorio. Per i nostri piatti  prediligiamo materie prime a filiera corta.

Pranzo


Domenica12:30 / 15:00

Cena


Lunedì e Mercoledì20:00 / 23:00

Giovedì, Venerdì e Sabato20:00 / 23:30

Chiusura


Martedì

Via Cesare Battisti, 184 - 65123 Pescara PE   |   Tel. 391 340 3496
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