Giuseppe Maria Zolfo

Nato a Milano nel 1978, a 14 anni si traferisce con la famiglia a Pescara, dove dal 2011 è proprietario della Vinatteria Zolfo, wine bar improntato sulla perenne ricerca di prodotti di qualità e dinamicità della carta dei vini in mescita, diventato negli anni punto di riferimento del buon bere.
Appasionato di ristorazione e amante dell’alta cucina, nel 2015 fa la sua prima esperienza nel ristorante Hiroshima Mon Amour inserendosi come socio.
A dicembre 2017 apre le porte del Dorsia, che propone una cucina innovativa a servizio di materie prime di altro livello. 28 coperti, menù stagionale, cantina ricca, variegata e internazionale.

La tradizione con un pizzico di creatività

Dell’attenta scelta dei fornitori e della cura dei piatti.  I sapori si mescolano, si esaltano, si ascoltano…

Menù a la carte

Capasanta fritta al nero

Mandorle, rucola e aglio
€ 13

Animelle in brodo di funghi, anice e prezzemolo

€ 13

Gallina / uovo

Brasato di gallina glassato nel suo fondo, topinambur affumicato e uovo in camicia
€ 13

Carciofo, parmigiano 48° e arance amare

€ 13

Manzetta scottata, caviale e mandarino

€ 22

Degustazione Antipasti

Selezione di 3 antipasti a discrezione dello Chef
La degustazione si intende preferibilmente per tutto il tavolo
€ 25

Gnocchetto di patate

Burro salato, cime di rapa, acciughe e limone
€ 15

Tortelli al Parmigiano e zafferano

Fondo di carne e zenzero
€ 15

Passatelli, brodo di granchio e gamberi bianchi

€ 15

Plin, piselli e Canestrato di Castel del Monte

€ 15

Merluzzo nero in oliocottura

Lardo di Colonnata e purée di patate viola
€ 18

Rombo

Spinacini al burro, salsa di capperi e limone
€ 18

Maialino da latte

Porro arrosto ed il suo fondo
€ 18

Fegato grasso scottato

Salsa di mele al Porto, insalatina fresca di finocchio
€ 28

Pink

Mousse di cioccolato bianco al Campari, pompelmo, in diverse consistenze
€ 8

Panna cotta, Ratafìa, nocciole

€ 8

Yogurt, amaro Carlotto, caramello salato

€ 8

Mele, Yuzu, basilico

€ 8

Degustazione dessert

€ 16

Tagliatella di seppia

Alga nori e pompelmo

Gallina / uovo

Brasato di gallina glassato nel suo fondo, topinambur affumicato e uovo in camicia

Gnocchetto di patate

burro salato, cime di rapa, acciughe e limone

Maialino da latte

porro arrosto ed il suo fondo

Panna cotta, Ratafìa, nocciole


Coccole finali


€ 40
Data la complessità del menù, la degustazione si intende per tutto il tavolo

Cocktail di gamberi


Carciofo, Parmigiano 48 mesi e arance amare


Gallina / uovo

Brasato di gallina glassato nel suo fondo, topinambur affumicato e uovo in camicia

Passatelli brodo di granchio e gamberi bianchi


Tortelli al Parmigiano e zafferano

Fondo di carne e zenzero

Merluzzo nero in oliocottura

Lardo di Colonnata e purée di patate viola

Mele, Yuzu, basilico


Coccole finali


€ 55
Data la complessità del menù, la degustazione si intende per tutto il tavolo

Per un evento speciale o una cena di lavoro, abbiamo sempre la soluzione migliore per i nostri ospiti.

Utilizziamo ingredienti sempre freschi e genuini, questo perché ci riforniamo esclusivamente da piccoli produttori ed allevatori del nostro territorio. Per i nostri piatti  prediligiamo materie prime a filiera corta.

Pranzo


Domenica12:30 / 15:00

Cena


Lunedì e Mercoledì20:00 / 23:00

Giovedì, Venerdì e Sabato20:00 / 23:30

Chiusura


Martedì

Via Cesare Battisti, 184 - 65123 Pescara PE   |   Tel. 391 340 3496
Prenota un tavolo

Menù a la carte

Dell’attenta scelta dei fornitori e della cura dei piatti.  I sapori si mescolano, si esaltano si ascoltano…