Giuseppe Maria Zolfo

Nato a Milano nel 1978, a 14 anni si traferisce con la famiglia a Pescara, dove dal 2011 è proprietario della Vinatteria Zolfo, wine bar improntato sulla perenne ricerca di prodotti di qualità e dinamicità della carta dei vini in mescita, diventato negli anni punto di riferimento del buon bere.
Appasionato di ristorazione e amante dell’alta cucina, nel 2015 fa la sua prima esperienza nel ristorante Hiroshima Mon Amour inserendosi come socio.
Sarà fatidico l’incontro con lo Chef Daniele D’Alberto nel 2016, da cui nascerà il progetto Dorsia.

La tradizione con un pizzico di creatività

Dell’attenta scelta dei fornitori e della cura dei piatti.  I sapori si mescolano, si esaltano, si ascoltano…

Menù a la carte

Capasanta fritta al nero

Mandorle, rucola e aglio
€ 13

Animelle in brodo di funghi, anice e prezzemolo

€ 13

Gallina / uovo

Brasato di gallina glassato nel suo fondo, topinambur affumicato e uovo in camicia
€ 13

Carciofo, parmigiano 48° e arance amare

€ 13

Manzetta scottata, caviale e mandarino

€ 22

Degustazione Antipasti

Selezione di 3 antipasti a discrezione dello Chef
La degustazione si intende preferibilmente per tutto il tavolo
€ 25

Gnocchetto di patate

Burro salato, cime di rapa, acciughe e limone
€ 15

Tortelli al Parmigiano e zafferano

Fondo di carne e zenzero
€ 15

Passatelli, brodo di granchio e gamberi bianchi

€ 15

Plin, piselli e Canestrato di Castel del Monte

€ 15

Merluzzo nero in oliocottura

Lardo di Colonnata e purée di patate viola
€ 18

Rombo

Spinacini al burro, salsa di capperi e limone
€ 18

Maialino da latte

Porro arrosto ed il suo fondo
€ 18

Fegato grasso scottato

Salsa di mele al Porto, insalatina fresca di finocchio
€ 28

Pink

Mousse di cioccolato bianco al Campari, pompelmo, in diverse consistenze
€ 8

Panna cotta, Ratafìa, nocciole

€ 8

Yogurt, amaro Carlotto, caramello salato

€ 8

Mele, Yuzu, basilico

€ 8

Degustazione dessert

€ 16

Tagliatella di seppia

Alga nori e pompelmo

Gallina / uovo

Brasato di gallina glassato nel suo fondo, topinambur affumicato e uovo in camicia

Gnocchetto di patate

burro salato, cime di rapa, acciughe e limone

Maialino da latte

porro arrosto ed il suo fondo

Panna cotta, Ratafìa, nocciole


Coccole finali


€ 40
Data la complessità del menù, la degustazione si intende per tutto il tavolo

Cocktail di gamberi


Carciofo, Parmigiano 48 mesi e arance amare


Gallina / uovo

Brasato di gallina glassato nel suo fondo, topinambur affumicato e uovo in camicia

Passatelli brodo di granchio e gamberi bianchi


Tortelli al Parmigiano e zafferano

Fondo di carne e zenzero

Merluzzo nero in oliocottura

Lardo di Colonnata e purée di patate viola

Mele, Yuzu, basilico


Coccole finali


€ 55
Data la complessità del menù, la degustazione si intende per tutto il tavolo

Per un evento speciale o una cena di lavoro, abbiamo sempre la soluzione migliore per i nostri ospiti.

Utilizziamo ingredienti sempre freschi e genuini, questo perché ci riforniamo esclusivamente da piccoli produttori ed allevatori del nostro territorio. Per i nostri piatti  prediligiamo materie prime a filiera corta.

Pranzo


Domenica
12:30 / 15:00

Cena


Lunedì e Mercoledì

20:00 / 23:00

Giovedì, Venerdì e Sabato
20:00 / 23:30

Chiusura


Martedì

Via Cesare Battisti, 184 - 65123 Pescara PE   |   Tel. 391 340 3496
Prenota un tavolo

Menù a la carte

Dell’attenta scelta dei fornitori e della cura dei piatti.  I sapori si mescolano, si esaltano si ascoltano…